一些泥煤威士忌的小细节

提起威士忌，泥煤味永远是一个绕不开的话题。

泥煤正如它的名字一样，介于泥土与煤之间，是煤化程度最低的煤，也是煤炭最原始的状态。从本质上来讲，泥煤是一种植物化石。

它主要分布于高纬度地区，荷兰，爱尔兰，苏格兰，加拿大，美国佛罗列达州的大沼泽区。它有很多用途，可以用作燃料，建植建筑。在苏格兰它的主要用途是参与制作威士忌。是以，泥煤成为了“苏格兰威士忌”的风味特色之一，业内称之为“泥炭度（Peatiness）”。

艾雷岛泥煤味威士忌标杆

苏格兰地区的威士忌都带有或多或少的泥煤风味。但最为知名的，莫过于苏格兰西南部的艾雷岛（Islay）。

作为泥煤威士忌的重镇，小小的艾雷岛仅凭8座威士忌蒸馏厂，吸引着全世界威士忌爱好者的目光。由于临近海洋，艾雷岛形成的泥煤让这里的威士忌自带强烈的消毒水、碘酒、海水的气息，更有麝香、硫磺、沥青、鱼露和培根烤肉等风味。

泥煤味威士忌是如何产生？

要了解泥煤味威士忌是如何酿造而成，我们首先要了解威士忌是如何酿成！

威士忌的原材料是大麦，在制作的初期，威士忌酒厂需要烘烤麦芽，而在苏格兰一些岛屿，泥煤蕴藏量较高，而其他向外运输燃料成本也比较高，所以自然就地取材，利用岛上的泥煤作为燃料，来烘烤麦芽。

在烘烤过程中，泥煤独有的气味-Phenol(酚化合物)慢慢渗入麦芽，而麦芽酿造威士忌之后，就产生了一种独特的泥煤味。

泥煤味道与烟熏味的区别

不少人都会傻傻分不清楚，到底什么是泥煤味，什么是烟熏味。威士忌烟熏色味之所以形成，主要来自橡木桶，因为储存威士忌的橡木桶在使用之前会经过烘烤，以增加风味，带来类似焦糖，烟熏的味道。

而泥煤味是泥煤烘烤麦芽，产生味道，很多人认为它类似于医院消毒水、正露丸等的味道。

泥煤味道的轻重

威士忌中泥煤烘烤的程度，计算单位是ppm（Parts Per Million百万分之一），ppm值越高，泥煤的含量就越高。

1~5ppm属于低度泥煤含量，大部分的苏格兰威士忌都属低度泥煤，带有淡淡的烟熏味。

15~25ppm属于中度泥煤含量，例如泰斯卡（Talisker）、高原骑士（Highland Park），带有明显的烟熏风味。艾雷岛的卡尔里拉（Caol Ila）、波摩（Bowmore）也属于中度泥煤，拥有适度但不强烈的药水味。

30ppm以上属于高度泥煤含量，例如阿贝（Ardbeg）、拉弗格（ Laphroaig）、乐加维林（Lagavulin）艾雷岛泥煤三巨头，就是典型的重度泥煤威士忌，泥煤风味非常强劲。