魔鬼藏在细节里：日威老酒的八大秘密

有一天，村上春树在仙台长跑时，突然晕倒在地。众人赶忙围过来,商量着送他去医院。

有个老妇人力排众议说：听我的，给他喝杯威士忌准没错。

众人仍然主张送医，村上昏昏沉沉嘟囔道：威……威士忌……

眼看伤得不轻，众人还是把他抬去了医院。

医院里，小护士拿酒精给他擦洗伤口。村上忽然梦中惊坐起，抢过酒精一口喝光，还埋怨道：不行，桶陈时间不够，换瓶艾雷岛的来！

小护士：医院里怎会有艾雷岛酒？建议您支持国货……

村上：啊喏，那就来一瓶余市重泥煤吧，碘酒味，消毒快！

小护士：仙台只有宫城峡……

这篇日威揭秘贴，咱们就从余市、宫城峡的那些谜团聊起~

1、余市得以存活之谜

1934年，受够了跟鸟井的天天吵架，竹鹤政孝毅然从三得利辞职，去往更北方的地区选址建厂。后来回溯历史时，Nikka集团解释道：这是竹鹤为了实现苏格兰威士忌的梦想。

只是这个梦想，差点创业未半而中道崩殂。

从煤炭直火蒸馏、地板发麦到严寒气候桶陈，几乎一比一复刻苏格兰酒厂；北海道湿地丰富纯净的涌泉可以作为酒厂水源——即便先期条件如此优渥，也没能让余市一开始就活得滋润。

由于威士忌从蒸馏、陈酿到出桶灌装，至少需要三四年时间。并且当时日本人并没有那么爱喝威士忌，为了在建厂初期不至于饿肚子，竹鹤夫妇机智地看中了当地盛产的苹果，用于榨汁出售。后来，Nikka还从中发展出了“弘前苹果白兰地”产品线。

可以说，一颗苹果不仅改变了牛顿，也拯救了余市的命运。

创业初期，竹鹤给公司起的名字充满了那个时代“中二”的味道——Dai Nippon Kaju大日本果汁。后来，Dai Nippon Kaju逐渐演变成了Nikka，中文翻译为“日果”。

2、宫城峡一开始不叫宫城峡

Nikka在日本总共有两家蒸馏厂，一个是广为人知的北海道余市蒸馏厂，另一个是相对低调的宫城峡，就在距离仙台大约一小时车程的地方。

竹鹤政孝花了三年时间，才决定将新蒸馏所建在靠近仙台的宫城县。这里群山环绕，正处两条河流的夹谷。河谷湿度非常有利于威士忌的熟成。

一开始，蒸馏所的名字叫仙台蒸馏所（Sendai Distillery）。2001年，朝日啤酒公司（Asahi Brewery）接管了Nikka，才将仙台蒸馏所更名为宫城峡蒸馏所。

余市也有类似的经历，初期主要是以北海道Hokkaido的名号发行酒款。因此，倘若有机会遇到北海道或仙台蒸馏所威士忌，请千万要珍惜，那是日威上古时代的珍贵遗存。

3、山崎威士忌的秘密

三得利的第二代掌门人，鸟井信治郎之子佐治敬三亲自书写了山崎的LOGO。其中，“崎”字并没有按照书法中的“奇”去写，而是类似“寿”字的笔法，暗含佐治敬三对山崎的期望。

此外，山崎瓶身上的Pure Malt不同于如今语境下的“纯麦”（原酒来自不止一家酒厂）。2004年以前，山崎酒标上写的一直是Pure Malt（纯麦）。由于日威酒厂之间不会交换原酒，因此其含义相当于苏威的Single Malt。也就是说——

山崎Pure Malt=苏威Single Malt

苏威Pure Malt=多家酒厂原酒融合

山崎和白州初期酒标上都写着“纯麦Pure Malt”，2004年之后才改成了“单麦Single Malt”。时至今日，日威瓶身上的“纯麦”已成为老酒的标志。

山崎12年Pure Malt 1980s

4、轻井泽究竟有多少个花名

轻井泽蒸馏所创办于1950年代，坐落于长野县的活火山——浅间山的山脚。成立之初，轻井泽隶属日本酒商大黑葡萄酒株式会社（Daikoku-Budoshu）。轻井泽出产的麦芽威士忌起初用于制作调和威士忌，并以Ocean的名义出售。

轻井泽酿制的威士忌质量极高，随着业绩攀升，轻井泽的母公司决定改名为Ocean Whisky Co. Ltd，以代表旗下首屈一指的头牌威士忌。不久之后，他们与三楽酒造（Sanraku Shuzo）合并，组成Sanraku Ocean。

然而跟苏威一样，日威在八十年代经历低潮，全国销量下跌。Sanraku Ocean在九十年代改名为“美露香”（Mercian），专注于酿造轻井泽单一麦芽。2000年轻井泽蒸馏所休业，最终关停倒闭。

如果有机会遇到瓶身印着Ocean、Sanraku Ocean、Mercian等字样的威士忌，千万要珍惜，那是轻井泽远古时期的前身版本。

5、谁是销量世界第一的日威

1950年代，三得利推出了Suntory Old威士忌。黑色浑圆的独特瓶身，甘醇浓郁的圆润口感，温醇悠长的余味，让威士忌行家为之深深着迷。自上市后屡创世界销量第一的佳绩，最高峰在1980s日威全盛时代，一年销售达1亿4千8百万瓶，打破了世界纪录！由此彻底奠定了三得利在日威业界的江湖老大地位。

6、日威“特级”有何特殊含义

这是日本《酒税法》的规定，为酒类划分层级并收取不同的税费。经过数十年的演变，日威在七八十年代出现了如下3个级别——

特级：威士忌成分占27%以上，标准酒精含量43%或以上；

一级：威士忌占比为17%-27%，标准酒精含量40%-43%；

二级：威士忌占比为10%-17%。

《酒税法》于1989年废除，因此但凡瓶身上标注“特级”的日本威士忌，可以判断是在1989年以前流通的老酒。例如下图“金狮标”时期的山崎12年——

“特级”左侧的日语意为威士忌

7、山崎老酒的年代特征

装瓶规格——760ml是80年代日威特有的容量规格，大概在90年代逐渐被750ml取代，后来又出现了700ml规格；

酒标纸张——最初的山崎采用白色酒标，1989年后使用泛黄的类手工纸酒标，更有质感。这种纸张在此后很多山崎酒款中均有使用；

金框——90年代初，山崎10年和12年开始采用金色边框，此后一直沿用。但需要注意的是25年、35年以及无年份的山崎1923没有沿用这个设计。山崎18曾经有金色边框，后来取消了这一设计。

金狮标和金花标——金狮标（Lion Crest）是三得利公司的标志，于1929至1988年使用，在诸多三得利老酒瓶身上可见。1989年三得利公司成立90周年之际，开始使用金花标。

下图从左到右依次为：1984年初代版山崎、80年代山崎12年金狮版、90年代山崎12年金花版、近代版山崎12年、2012年出新山崎。

8、谁才是日威单麦鼻祖

1960年代，格兰菲迪首次力推single malt的概念，促使苏格兰单一麦芽威士忌开始大举走出国门。

也许有人会问：日威单一麦芽威士忌，不是山崎在1980年代首推的吗？

事实并非如此。

早在1970年代日本经济黄金时期，嗅觉敏锐的Sanraku Ocean顺应潮流，于1976年推出了以“轻井泽”Karuizawa为名的单一麦芽。这是日威历史上第一款真正意义的single malt，可惜当时的轻井泽毫不起眼，就如同梵高生前的画作。

1984年，山崎蒸馏所60周年大庆之际，三得利顺势推出了旗下第一款单一麦芽威士忌“山崎”（之后改名为山崎12年）。装瓶规格760ml，这是80年代日威的特殊容量。同年11月，Nikka也推出了“北海道”单一麦芽系列。

那是最好的时代，铸就了无数经典；也是最坏的时代，日本经济开始走向“失去的30年”。多家酒厂陷入关停倒闭，旧时代风味成为绝响，人们只能在世界各大拍卖行一睹其风采。

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