醉醉醉 | 同是威士忌，爱尔兰的和苏格兰的有何不同？

同是威士忌，爱尔兰的和苏格兰的有何不同？ 

随意走进爱尔兰都柏林街角的一家小酒馆，向冲你嫣然一笑的吧台女服务生要一杯纯正的爱尔兰咖啡（Irish coffee)，那混合着爱尔兰威士忌酒香与浓郁咖啡味的饮品，足以捋平你眉间最紧促的皱纹。

爱尔兰制造威士忌已有700年的历史，一些权威人士认为威士忌酒的酿造起源于爱尔兰，之后才传到苏格兰。因着爱尔兰人极强的民族独立性，就连威士忌酒 Whiskey 的写法上也与苏格兰威士忌酒 Whisky 有所不同。

据说，威士忌的产生与爱尔兰吃面包的文化密不可分。种植粮食，并用它们制作面包的爱尔兰农村人，是最先使用粮食作物中的麦芽酿制威士忌的人。因此，爱尔兰威士忌酒的生产原料主要有大麦、燕麦、小麦和黑麦等，其中80%左右是大麦。

爱尔兰威士忌酒用塔式蒸馏器经过三次蒸馏，然后入桶老熟陈酿，一般陈酿时间在8-15年，所以成熟度相对较高，装瓶时，为了保证其口味的一惯性还要进行勾兑与掺水稀释。

过去为了逃避高的吓人的酒税，有不少爱尔兰人秘密地私开酒坊，所以人们常称爱尔兰威士忌为“炮厅威士忌”（Poteen Whiskey） （注：“炮厅”是一种小型流动的甑。）

同根生的苏格兰威士忌传播时间未明，一说是起始于公元十一世纪后期英格兰亨利二世远征爱尔兰之际。

苏格兰的清澈水质，加上使用泥煤炭（草炭、干燥泥炭）干燥麦芽，因而得以酿造出带有浓郁且芳香的威士忌。公元一四九四年的苏格兰公文记载，“八箱（约一千两百公斤）的麦芽（发芽的谷物）发予修道士约翰．柯尔，以酿造生命之水。”

公元一七○七年，苏格兰与英格兰合并，当时英格兰征收的高额麦芽税，也转而对向苏格兰。因此，苏格兰所征的酒税一举调涨到十五倍之多。

为了逃税，苏格兰的酿造业者开始着手私酿酒。他们混入深山里，以日晒干燥麦芽，或为掩人耳目在山中燃烧草炭以干燥麦芽，并使用名为“pot still”的金属罐子。那种罐子的前端扭绞成天鹅脖子般的细长状，是造型蜿蜒独特的小型蒸馏器，专门用来秘密酿造威士忌。

又为逃避税务官员的追查，这些私酿生产的威士忌被放在雪利酒等的空酒樽里。没想到却因而变成带有琥珀色的熟成威士忌，而且还多了雪利酒与木樽的芳香，风味更好。原本为逃避查税的种种行径，倒成就了无心插柳柳成荫的美酒。

该如何区分爱尔兰威士忌与苏格兰威士忌呢？
（转自红酒世界网）

1. 产地不同

威士忌一般以产区命名。因此，爱尔兰威士忌产自爱尔兰，而苏格兰威士忌产自苏格兰。实际上，更严格的来说，只有在苏格兰蒸馏和熟化的威士忌才能被标注为苏格兰威士忌。

2. 口感不同

与苏格兰威士忌相比，爱尔兰威士忌口感更柔和，更圆润。因为爱尔兰威士忌经过了3次蒸馏过程，而苏格兰威士忌只蒸馏了2次。此外，由于苏格兰威士忌会经过泥煤烘烤，因此它常具有爱尔兰威士忌所没有的泥煤味。最后，与苏格兰威士忌相比，爱尔兰威士忌中大麦的天然风味更明显。

3. 酿制原料不同

在将麦芽用作原料时，苏格兰威士忌只使用发芽的大麦酿制，而爱尔兰威士忌则既可使用发芽的大麦，也可使用未发芽的大麦酿制。

4. 蒸馏容器不同

爱尔兰威士忌蒸馏过程中所使用的壶式蒸馏器容积比苏格兰威士忌的大。一般情况下，爱尔兰威士忌所用的蒸馏器是普通铜制壶式蒸馏器的3倍大，这能为它带来雅致而独特的风味。

5. 熟化时间不同

苏格兰威士忌需在橡木桶中进行最少2年的熟化（此时间表示的是酒液中最年轻部分的熟化时间），而爱尔兰威士忌则需要熟化3年。

不可不尝的爱尔兰威士忌品牌

John Jameson

约翰·詹姆森创立于1780年爱尔兰都柏林，是爱尔兰威士忌酒的代表。其标准品John Jameson 具有口感平润并带有清爽的风味，是世界各地的酒吧常备酒品之一；“Jameson 1780 12年”威士忌酒具有口感十足、甘醇芬芳，是极受人们欢迎的爱尔兰威士忌名酒。

Tullamore Dew

特拉莫尔露,该酒起名于酒厂名，该酒厂创立于1829年。酒精度为43度。其标签上描绘的狗代表着牧羊犬，是爱尔兰的象征。

Bushmills

布什米尔以酒厂名字命名，创立于1784年，该酒以精选大麦制成，生产工艺较复杂，有独特的香味，酒精度为43度。分为 Bushmills、Black Bush、Bushmills Malt(10年)三个级别。

文章来源：李尔王英国移民留学观察
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