艾雷岛的传奇酒厂，桌边酒的最爱——卡尔里拉。

作为一个入门不久的威士忌爱好者，当喝到第一口卡尔里拉的时候，我便觉得也许这个酒厂会成为我的心头宝，于是他便永远占据书桌的一角，成为了快乐的庆功者，寂寞的陪伴者，苦恼的倾诉者。同时在爱上卡尔里拉12年的同时，也开始探索这个酒厂的历史和秘密。

正如威士忌世界地图里写的：艾莱岛威士忌的生命始于泥煤苔。它们的香气来自数千年的浸泡、压缩、腐烂与转化。艾莱的泥煤不同于大陆的泥煤一也 许这是海藻、药物、鱼干一样风味的来源。

这一独特的地理环境和风土人情塑造了一个不可替代的蒸馏厂——卡尔里拉。卡尔里拉（Caol Ila）位于英国苏格兰（Scotland）的艾雷岛（Islay）产区，是艾雷岛8家蒸馏厂中规模最大的一家，现在是全球最大的烈酒公司帝亚吉欧（Diageo）旗下的一个威士忌品牌。

蒸馏厂成立时间、名字由来：1846年，Caol Ila卡尔里拉蒸馏厂由Hector Henderson创立，位于艾雷岛的海边悬崖上，蒸馏厂座落的位置正好可眺望艾雷海峡的全景，为全艾雷岛最大的蒸馏厂，亦号称艾雷岛最美丽的酒厂。

Caol Ila在盖尔语中就是「艾雷海峡」的意思，附近的瀑布提供了输送大麦以及消防栓的动力来源，像是目前使用的「必柏拉号」（M.V. Pibroch）这类帕佛型蒸气货船（Puffer）在这一百年来运进了大麦的同时也载走了装满了酒的橡木桶，在这里工作的都是世代相传的员工。

酒厂风格：卡尔里拉的酒属于内敛型。它的烟熏味并没有浓烈到夸张，也不具备基尔达顿海岸三杰那种煤油和海藻的味道，取而代之是烟熏培根、贝壳以及一些青草味。尽管它的麦芽也是由拉加维林提供的，但泥煤味并没那么重。这里的一切都和其他的酒厂不一样......糖化、发酵，还有蒸馏器的尺寸以及分馏点。想要知道卡尔里拉的PPM值（泥煤指数）可要比赢得“一站到底”还要难，因为在蒸馏过程中你丝毫感觉不到泥煤味的存在。

Caol Ila的酿造水源主要取自蒸馏厂后方丘陵上的Nam Ban湖（Loch Nam Ban），此水源内盐味重、富含矿物质、泥煤亦相当丰厚，因此赋予酒质相当独特的风味。这里所指的独特与一般认知的艾雷岛风味有极大差距，因为Caol Ila 没有过度烟熏或强烈的碘味，但却是调和威士忌中不可或缺的重要风味。[注1](风味地图已贴在下面)

厂内标志景观：卡尔里拉酒厂有着一个巨大的玻璃幕墙，仿佛在诉说着近代威士忌工业与这片传奇土地的相生相伴，透过玻璃幕墙，在海上就能够看到酒厂六对巨大的蒸馏器，位于左侧巨大仓库建筑上的那一行大字：“CAOL ILA DISTILLERY”熠熠生辉。

这也是艾雷岛唯有卡尔里拉酒厂能够拥有的浪漫。

注1：水可以说是威士忌的生命，卡尔里拉的用水也展现了其酒厂的灵魂，我认为水有以下几特点。

一：发酵，麦芽磨成粉后要分次加入热水，让酵母更好发酵(萃取出糖分)，同时也有部分专家认为硬水能促进酵母的成长和发酵。

二：调和，众所周知蒸馏后的原酒度数是很高的，这时候要加入水降低酒精，让口感更舒服，那么水直接加入酒中，它的品质和味道也关系酒的出品。

三：冷凝，其实这是从侧面证明水对于酿酒是重要的，因为冷凝要加入大量的冷却水，所以也从侧面把水的重要凸显。

卡尔里拉就是如此，不鸣而已，一鸣惊人。

将心爱酒厂分享与你，愿你也能感受到他的风采。

(部分图片来源于网络)