泥煤:威士忌口感的终极表达?

2016-7-22 20:02| 查看: 2080| 评论: 11|发布者: 麦芽星球

摘要: 关于泥煤威士忌与非泥煤威士忌的口感之争已经持续了数十年。泥煤的强劲炽烈,究竟是威士忌这一烈酒口感的终极表达,还是害群之马,破坏了威士忌的和谐之味? ...

关于泥煤威士忌与非泥煤威士忌的口感之争已经持续了数十年。泥煤的强劲炽烈,究竟是威士忌这一烈酒口感的终极表达,还是害群之马,破坏了威士忌的和谐之味?

 

我们都知道吸烟有害健康,因此戒烟是对的,然而戒烟并没有成为全苏格兰的共识,特别是苏格兰西岸以及各个岛屿。当然,此烟非彼烟,这个烟是焚烧某种燃料产生的烟熏,缓缓飘出的浅色浓烟,给炉中的麦芽裹上油亮焦黄的外壳...

 

是的,这就是泥煤。炽烈浓重的泥煤味是艾雷威士忌最重要的标志,没有之一。拉弗格(Laphroaig),拉加维林(Lagavulin)以及阿贝(Ardbeg)这些爱好者口中如雷贯耳的名字,无一不是用泥煤来定义自己在威士忌产业中的地位。格兰杰高管(LVHM路威酩轩公司旗下The Glenmorangie CompanyDirector of Corporate Social ResponsibilityHamish Torrie,同时也主导阿贝的业务,曾经推出了一款几乎无泥煤的阿贝,结果引来了各方面的愤怒与失望;

 

与此同时,格兰哥尼(Glengoyne)品牌继承人,营销总监Stuart HendryBrand Heritage&Commercial Director)则提出了不同的看法。众所周知,格兰哥尼专注于雪莉桶,从来没有生产过任何使用泥煤的酒款。Hendry表示,他对于“偶尔的疯狂”没什么意见,但他最钟情的还是柔和,复杂而又协调的威士忌口感。

 

那么,泥煤是不是苏格兰威士忌的终极体现呢?两位大佬将展开辩论。

 

Hamish TorrieYES

 

我同时负责格兰杰和阿贝的工作,也就是说我既做泥煤款也做无泥煤款,两者都有自己独到之美。阿贝的产品有平均高达55ppm的泥煤值,是艾雷岛上泥煤最重的酒厂,但我们的蒸馏器上装有小型的过滤器可以把酒精度数控制的低一些,这样以来泥煤与烟熏的炽烈和花果味的芳香可以很好地结合。

 

坦白来讲,关于泥煤威士忌那种不修边幅,粗野猛男的刻板印象,我觉得挺耐人寻味的。因为大部分女士都会被这种粗野猛男那狂放不羁的阳刚之气所吸引,而这正是她们日常里老公或者男朋友所给不了的,这真的很诱人。

 

几年前,我们推出的超新星(Ardbeg Supernova)泥煤值超过了100ppm,这也让岛上其他酒厂跃跃欲试。超新星的装瓶度数为58.3%,绝对炸裂的泥煤感,虽然它已经成为阿贝的一个里程碑,但它从来不是我们主打的常规款,超新星纯粹是为了展示我们的水平。同样是几年前,我们推出了Blasda---盖尔语“甜蜜与美味”,泥煤值仅有8ppm,结果这款酒带给我们粉丝的大多是失望与愤怒,“阿贝怎么敢出这么淡的酒!”。粉丝们如此的钟情泥煤,我们真的很开心。

 

过去,我们对泥煤的理解也有失误之处,但现在我们已经得出真谛,处理泥煤的过程就是驯服猛兽的过程,也就是“驯服泥煤(Taming the Peat)”。驯服泥煤就像是把一个多毛的大怪物摔倒在地,再看着它摇摇晃晃的站起来,这非常有趣。

 

在阿贝,我们用过滤器和木桶来驯服泥煤,当然,木桶都是我们能获得的最好的木桶。比如乌干达(Ardbeg Uigeadail)给人的感觉是明显带有甜味烟熏,口感深沉令人愉悦;而漩涡(Ardbeg Corryvreckan)的基酒中有一部分来自非常珍惜的法国橡木桶(Rare French Oak),因此你不仅能感受到甜美的深色水果气息,还有Tabasco辣椒酱,胡椒等带来的刺激感。

 

我们认为,木桶赋予威士忌的味道只占六成,剩下的四成是我们发挥的空间,这也是一直以来阿贝致力于驯服泥煤的原因。

 

有人说,泥煤风味最终会不再流行,我们认为这是无稽之谈。阿贝将永远坚守泥煤这条路,况且我们并不是独行者,很多酒厂都在泥煤领域继续探索创新;而且,世界上有成千上万的人根本还没感受过泥煤威士忌,泥煤怎么可能会不再流行呢?泥煤对味觉来说是一个挑战,但也是一次伟大而又奇妙的冒险之旅。

 

 

Stuart HendryNO!

 

很明显,多样性是对生活的调剂,正如单一麦芽威士忌。苏格兰威士忌对于世界烈酒大家庭最大的贡献,就是它极富层次,复杂多变的口味。由于地理位置,制作工艺的种种不同,每位苏格兰威士忌饮家都能找到自己最喜爱的酒厂和最喜欢的那款酒。

 

阿贝确实是艾雷岛的一面旗帜,二百多年前他们就已经采用泥煤作为烘烤麦芽的燃料,对此我们也觉得很了不起。但我是不会把泥煤威士忌奉为上品的,这不仅对我自己而且对整个行业都是一种损害,尽管我们在Ian Macleod Distillers也生产过一款泥煤威士忌Smokehead. 重泥煤威士忌对那些长满胸毛的粗野汉子来说确实不错,但对于像我一样喜欢体验细致美味的人们,肯定会在其他酒厂发现他们的真爱。我个人不反对偶尔的疯狂,猛烈的烟熏,浓重的碘味与海风的腥咸确实很刺激,但这太不日常了。如果你能享受一杯平衡精致的,无论香气还是口感都和谐美妙的佳酿,你为什么还要去喝一杯口味单一而又浓烈的烈酒呢?泥煤的味道太重,把其他的味道都遮住了,木桶的味道和酒厂的工艺就无从体现了。

 

在格兰哥尼,我们地底下也没有泥煤,我们一直使用无烟煤,烘烤过程中产生的烟雾极少,自然也没有浓密的焦油蒸汽(free from Tarry Vapours)。因此,我们使用的麦芽是中性的,本身不带什么味道,我们的老师傅们就可以在蒸馏的过程中展示他们精湛的手艺,为酒液赋予层次感。

 

产生层次感的秘诀是什么?那就是缓慢蒸馏法(Slow Distillation)。我们采用小火蒸馏,轻柔缓慢地完成蒸馏的每一个步骤,甚至可以说速度像蜗牛爬的一样。因为酒液和蒸馏器的铜壁接触时间越长,富有水果气息的酯类就能得到更好的培养。把蒸馏好的酒液注入Oloroso雪莉桶,静静地等待时间的沉淀,酒液就会得到木桶带来的香料以及甜味,变得更加丰满与复杂。

 

但如果你想做一个泥煤猛兽,那就简单多啦。去地里挖几铲泥煤,把麦芽熏个透,旺火蒸馏把那些不必要的果香花香都剔出去,然后往桶里一灌,完事儿。这样虽然很简单,但是创作的乐趣何在?如果你还没有试过我们的威士忌,那我真诚建议你来试一下,格兰哥尼会向你展示缓慢蒸馏法的奥妙和不再被泥煤遮住的美味。

 

 

编者注:这次两位大佬的辩论明显比上次关于无年份的辩论有趣多了,特别是两位的比喻,简直是妙趣横生。作为威士忌爱好者,酒厂之间互黑也是我们喜闻乐见的,而且这种互黑并不是真正的抹黑,而是同行之间善意的揶揄玩笑;并且,无论阿贝和格兰哥尼如何互黑,我们都不会怀疑他们会一如既往带给我们优秀的产品。至于泥煤本身,个人感觉它不必被每个人接受,但毋庸置疑是威士忌不能缺少的一个分支,流派。从第一次惊叹于泥煤奇特而又炽烈的口感,到现在的欲罢不能迷恋不已,相信很多酒友都和小编有一样的经历。因此,如果一定要选择支持哪一家的话,我还是支持阿贝!

 

Tom Bruce-Gardyne12.07.2016;阶七 编译)

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最新评论

已有 11 人参与
引用 pipboy 2017-7-31 00:50
每个人的喜欢的味道不一样,泥煤也不是什么终极表达。
引用 其实我可狠了 2017-7-27 13:22
如果说泥煤破坏了威士忌和谐之味,那各种桶也没有必要了。都是各种葡萄酒的味道。直接放不锈钢桶里就好了。那样才是原味威士忌。威士忌的特色就是每一品牌,每一批次都有自己的特色和味道。这才是品酒的乐趣。不喜欢可以不去选择,但是不能否定(除非是做的很烂很不用心的那种)
引用 大梁菜菜 2016-11-18 13:51
格兰格尼也很棒阿贝也很棒 都是爱
引用 lin 2016-10-30 20:50
适口者珍。各有各好
引用 arsenalrambo 2016-7-26 14:53
风格不同,就不能讨论孰好孰坏,类型多酒友选择也多,何乐而不为,唯一希望的是那些著名酒厂既已形成风格,就不要轻易去尝试另外款式,应该是把固有的特色做到极致。
引用 leeca 2016-7-23 22:50
必须都支持啊!侧重不同!
引用 Desposyni 2016-7-23 20:10
当然是各有所美啦,雪莉桶喝喝泥煤也喝喝
引用 iceman 2016-7-23 19:23
学习了
引用 壹脑壳的雾 2016-7-23 16:10
各有所美啊~
引用 borisyuan 2016-7-23 12:44
这篇文章两位仁兄讲的很有意思,话题一般。
引用 壹夜飞霜 2016-7-23 08:49
我支持格兰哥尼,泥煤只能作偶尔的调剂,天天喝太无趣了

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