威士忌随笔 (16)

2016-7-14 14:47| 发布者: 麦芽星球| 查看: 553| 评论: 2|原作者: leetianuk

摘要: 一直以来,威士忌都是个标榜地区性的产品。苏格兰威士忌必须在苏格兰蒸馏并陈年,波本必须在美国蒸馏并陈年,爱尔兰威士忌必须在爱尔兰蒸馏并陈年,等等。这些法定的产区标识,往往是历史上逐渐演化出来的,用于保护 ...

一直以来,威士忌都是个标榜地区性的产品。苏格兰威士忌必须在苏格兰蒸馏并陈年,波本必须在美国蒸馏并陈年,爱尔兰威士忌必须在爱尔兰蒸馏并陈年,等等。这些法定的产区标识,往往是历史上逐渐演化出来的,用于保护当地蒸馏厂的利益,打击山寨酒的做法。而产区间不同的风格和独特的蒸馏方法,也成为了消费者辨别酒的基础之一。

 

但威士忌早早的就开始了全球化的进程。以苏威为例,陈年依靠进口国外的橡木桶,原料上也依靠英格兰和法国的大麦,以及美国的玉米,早已不是纯粹的地区性产品。其他各大产区也基本上是同一个套路。只有美国,由于地大物博,可以独立完成整个威士忌的产业链,不需要依靠国际贸易。

 

可是威士忌蒸馏,尤其是所谓的旧世界(苏格兰/爱尔兰),宣传中的重头一向都是在对传统的继承上,虽然在事实上大量的传统工艺早已被新设备和技术取代:本地谷物原料被进口农产品取代;地板发芽被工厂发芽取代;石头磨盘被机械研磨取代;木头糖化/发酵池被不锈钢自动设备取代;酵母培育被集团化产品取代;直火加热被蒸汽加热取代;连陈年用橡木桶的类型都和历史上完全不同。所剩下的只是代代相传的心得,和对威士忌的一腔热血。苏威这种保守和务实同时进行的做法挺有意思的,是整个产业面临十字路口时犹豫的表现。

 

一方面,苏威,尤其是单麦,仍然享有无上的口碑,但销售势头在多年来的涨价潮流中,已经开始略显疲态。光是创造稀缺酒拍卖价格的记录,对于酒厂来说是没有太大意义的,实打实的销量才管用。‘没坏就别修’这个做法是很多老牌蒸馏厂的原则,他们认为现有的苏威框架被市场认可,细微的调整可以,但不要偏离太多。苏威协会相当保守的法规就是这类主流蒸馏厂的利益所在。

 

而另一个方面,新生代的蒸馏厂却很难靠传统过活。由于威士忌的流行,苏格兰近年来出现了不少新建和重开的酒厂。这期威士忌杂志做了个统计,苏格兰有不下10家新蒸馏厂在计划和修建中。每家新厂都希望自己的产品脱离同质化,他们对创新的诉求会逐渐改变整个产业。

 

一个很有趣的现象就是跨国威士忌的出现。从早期的新世界产区进口泥煤烘烤过的苏格兰大麦,以及多重过桶,到近年来的试水跨国调和,都是在试验消费者是不是会放下固有的产区概念,单纯的追求口感。

 

威士忌杂志最近做了个好玩的东西:把每年各地送到杂志社做评测的样品,据说有数百种,全部调和在一起,过PX桶发售,命名为Orbital World Blend:环球调和威士忌。先不说最后的口感如何,光是这个概念就非常有趣。

 

我个人是觉得,与其费劲扒拉,掩耳盗铃式的做波本型苏威,还不如干脆就花些心思,多推出些单麦+波本的调和,取各家之长。至少我是会毫不犹豫的买来尝尝的。

 

 

最新评论

已有 2 人参与
引用 whiskey 2016-7-19 14:01
作为消费者,价格与口感以及易得是主要因素~
引用 子路home 2016-7-19 08:52
我也觉得,只要口港优秀,没什么必要死扣概念

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