海市威士忌访谈

2018-10-27 17:52| 查看: 1238| 评论: 10|发布者: 麦芽星球

摘要: 写在前面我感觉这是篇有可能是个“第一次”。第一次自媒体和国内发售自品牌威士忌的蒸馏厂做正式访谈。也是第一次我认为国内的威士忌蒸馏厂值得我们去多了解,多关注。其实海市刚到麦芽星球的时候,我完全没有在意。 ...



写在前面

 

我感觉这是篇有可能是个“第一次”。

 

第一次自媒体和国内发售自品牌威士忌的蒸馏厂做正式访谈。也是第一次我认为国内的威士忌蒸馏厂值得我们去多了解,多关注。

 

其实海市刚到麦芽星球的时候,我完全没有在意。习惯性的觉得国内应该还没有什么正式商业化,而且在认真造酒的威士忌厂。实话实说,海市和迪大商量携手发售特别版威士忌的时候,我完全没有参与,是彻底的旁观者,甚至都没有往心里去。其实这很说不过去,好歹也是麦芽星球第一次有机会赚点钱补贴服务器费用,我也太不走心了,只能以万里之遥加时差当借口吧。

 

我是到看见酒厂认真装瓶发送赢鱼照片的时候,才第一次意识到,这瓶很可能就是第一次有国内蒸馏陈年,以单桶加桶强形式装瓶发售的自品牌单一麦芽威士忌。不知不觉中,历史就在我们身边发生。

 

于是我开始反省,开始端正态度,去接触酒厂,去了解海市的情况,和国内自品牌威士忌整体发展的进程。

 

我们创办麦芽星球的时候,出发点是大家共同的兴趣,但或多或少的是有种责任感的。由威士忌爱好者创建,为威士忌爱好者服务的独立平台,麦芽星球理应介绍国产威士忌,理应帮助大家在造假和山寨横行的市场里,找到认真造酒,值得支持的中国威士忌,也理应帮助酒厂找到喜爱威士忌的大家。这就是我去采访海市威士忌的初衷。

 

熟悉麦芽星球的朋友们,应该都了解我们的独立性和中立性。我们没有什么利益关系,也就不亏欠谁什么。在做原创内容的时候,就可以秉承中立的原则,以严肃媒体的标准要求我们自己。实话实说,不为黑而黑,不为捧而捧,不追风不炒作,不追求商业利益,不受外界影响。

 

和海市威士忌的访谈和实地参观,也是秉承这个原则。我们不是要刻意的推广海市,并不是在写软文,并没有收取任何广告费,只是单纯不加修饰的展示酒厂的真实状况。这也是我认为以访谈形式,由海市自己讲述自己的故事,是最合适的形式。麦芽星球并不创造事实,只是事实的搬运工。这个酒厂是不是值得您的关注和支持,由您决定。

 

在访谈过程中,我认识了海市集团董事长,仲崇沪先生。让我有点诧异的,是仲先生67岁的年纪。放在海外传统威士忌产区,这是再普通不过的事了。但在国内,这个年龄进入威士忌这个没太多年前才开始在国内中青年群体里蓬勃发展的产业,很是有意思。

 

仲先生和我父亲是同时代的人,都是老三届。这是一个中国特有的人群,有着非凡的经历,也有着非凡的成就。上山下乡进工厂,靠着自身的顽强努力成为工农兵学员,返城学习,分配工作,下海,闯出一番天地。这个人生轨道,是很多这个时代成功民营企业家的共同回忆,也是这些前辈们许多共同性格特点的起源。

 

酒会带有造酒人的个性。

 

海市威士忌是麦芽星球访谈的第一家中国威士忌蒸馏厂,但肯定不会是最后一家。如果你正在不辞辛苦的打造威士忌,请和麦芽星球联系。我们想听你的故事,我们想喝你的酒,我们想让世界了解,中国有威士忌,中国有威士忌人。

 

Leetianuk20181027




顺便给大家附上Ant哥的酒厂游记

http://wewhisky.com/forum.php?mod=viewthread&tid=10641&extra=page%3D1

 

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访谈正文



访谈人:田励耕(Leetianuk代表麦芽星球


受访人:仲崇沪(海市集团董事长、沃族酒庄庄主)


 

麦芽星球仲总您好,感谢您抽时间和我们进行这次访谈。


 

仲:很高兴有这个机会和麦芽星球交流。


 

麦芽星球能不能给我们介绍下海市威士忌,母公司集团的历史,和您自己?


 

仲:海市酒业在1997年成立于山东。最早的业务是半汁红酒,经过多年的发展产品线日渐丰富,现在包括干红、干白、威士忌、白兰地、伏特加、起泡酒、鸡尾酒、和金酒。海市威士忌是海市酒业下属的业务。

 

2010年,海市酒业和澳大利亚GNT精品酒业合资兴建了沃族酒庄,主要生产起泡酒。2012年收购了有140年历史的澳大利亚橡木酒庄,并在墨尔本成立贸易公司,和澳洲十多家知名酒庄都有业务合作。2014年在上海成立品橡酒业,做进口澳大利亚葡萄酒的销售与服务,2018年又在杭州成立昭智酒业,服务国内外的经销商客户。

 

我自己出生于1951年,今年67岁。在我初一的时候赶上了文革,上世纪70年代进入工厂工作,之后成为工农兵大学生,最后在邓小平“南巡讲话”的激励中下海经商,可以说是经历了新中国的几个时代变迁。

 


麦芽星球这是您和国内很多老三届成功企业家共同的经历。当时是什么契机使得您下海经商的?


 

仲:改革开放是中国经济发展的转折点,同时也是改革开放给我们创造了一次机会,如果把握住了就会乘着改革的东风不断发展壮大。发展才是硬道理。海市酒业就是这样一步一步发展起来的。

 

1990年,我被调到当时的蓬莱葡萄酒公司任副经理,分管经营,开始与酒结缘。当时的国营葡萄酒厂,面对市场经济的大潮,计划经济体制的弊端逐渐显现,陷入发展困境。

 

当时的下海潮给了我想法,但中年创业,放弃稳定的工作,是有顾虑的。我做决定的关键是我父亲不经意间的一句话:“现在已经改革开放了,条件允许的话,能自己干就自己干吧。”有了家里的支持,我才开启了与葡萄酒并肩前行的大门。

 


麦芽星球海市酒业早期抓住了这个机遇。


 

仲:是的。我当时引领和带动酒厂改制,成立烟台海市葡萄酒有限公司,从改革开放初期只有20人的民办小厂,到1997年组建海市葡萄酒公司,实现公司化运作。我们抓住了南方市场庞大的需求,用自己的经营模式带动了蓬莱地区整个葡萄与葡萄酒产业的发展。

 


麦芽星球海市这个名字有什么来历吗?


 

仲:蓬莱地处黄渤海交界处,山东半岛最北端,与海结缘。海市酒业最初坐落在仙境蓬莱的海市路因此而得名。自古就有八仙过海的传说和海市蜃楼的美景,海市这个名字在蓬莱这个小县城也用的很多,现在更有海市中学,海市公园等地标名称。


 

麦芽星球海市是怎么决定蒸馏威士忌的?


 

仲:早在2005年前海市就有进口威士忌的资质,也一直在做威士忌的生产和罐装,但是还没有自己蒸馏。

 

现在市场的单一麦芽威士忌除了台湾,剩下的全都是依靠进口,苏格兰,美国,加拿大,日本,印度等等。为什么要喝进口的?为什么中国人不能做一款自己的单一麦芽威士忌?这个念头在我脑海里回荡了很久。

 

从公司的战略发展来说要有创新,要敢为人先,只有不断的抢占制高点才能使企业有生命力。2010年左右我就和我厂总工程师杨贻功商讨了做单一麦芽威士忌的想法及车间部署情况,由于海市老厂场地有限,这个计划就一直耽搁了,2013年沃族酒庄建成,让我有了合适的场地。几年来年我先后去了中国台湾,日本澳大利亚等威士忌酒厂参观学习,更坚定了我要做好中国单一麦芽的信念。

 

2013年开始,我们就开始运作单一麦芽威士忌的准备工作,以及威士忌工艺的学习储备工作,直到2015年底,所有设备全部到位,开始自己蒸馏。

 


麦芽星球能不能介绍下海市威士忌的一些基本情况?


 

仲:威士忌产业在国内的空白,也让我们威士忌车间的运行举步维艰。从工艺,到设备,到选桶,都比我们想象的难度大很多。

 

原材料方面是使用的澳大利亚和加拿大的大麦芽,水源我们用的是仙境蓬莱100米以下深井水。酵母的来源我们也是依靠了进口,通过技术团队多次的实验选择了适合我们自己的酵母。

 

蒸馏器是我们自己画图,设计,找南方工厂定制的紫铜材质1.5吨壶式蒸馏器。糖化和发酵的设备都是我们自己在当地找人加工做的,以及一部分成品买来的。

 

橡木桶的选择上确实是现在来说最大的一个难题。雪莉桶好,我们也知道,但是贵啊,成本要增加多少倍?不仅仅是贵,还买不到!真是一桶难求。在用桶方面我们选择了干红桶,经过抛光烘烤,又用干白养了三个月桶,再把威士忌放到桶里。

 

蓬莱为低山丘陵地,年均气温11.9℃,气候温和湿润,而且风大,有利于威士忌在橡木桶里的呼吸吐纳,

 


麦芽星球海市威士忌走到今天,想必经历了无数的困难挫折。能不能跟我们分享下?

 


仲:说起困难,那真是太多太多了。最主要的是在工艺和技术上以及原材料的问题。刚刚也有说到,桶的选择,酵母的选择,蒸馏器等的制作,等等。开始的时候一头雾水,一个个人问,一点点打听,全国各地的寻找,耗费了大量了人力物力以及资源。

 

说到这里我想提一下我们聘请的一位酿酒师,王师傅。最早在1978年,国家轻工业部有两个酒类计划放在山东,一个是白兰地计划,交给了烟台张裕,还有一个威士忌的计划,交给了青岛老葡萄酒厂。后来老葡萄酒厂由于经营问题导致了这个项目的流产,王师傅就是当年中国威士忌计划技术中心的成员。

 

他给我们了大量的工艺方面的指导,而且一些珍贵的资料和信息都是纯手写的。王师傅和我们酒厂总工杨贻功两个人经常加班加点靠在威士忌车间,研究设备,寻找原材料,探讨工艺,尝酒,海市的威士忌的出品,他们功不可没!

 

再说一个小插曲。本来我们用的烧煤锅炉,用了不久就赶上国家查环保,一切烧煤锅炉停用。没办法我们又废弃了原有的锅炉,改成了烧汽油的锅炉,前前后后损失就达到了十多万。这个是我们自己当初规划的问题,环保确实应该搞,我们作为企业也应该支持,金山银山就是绿水青山。当地政府包括葡萄酒局的领导对我们威士忌的项目也很关注和支持,也让我们更能放心大胆的往前走。

 


麦芽星球海市威士忌是国内自品牌威士忌的先行者之一,您是如何看待国内市场环境的?假酒和山寨这些问题,海市如何面对?

 


仲:说到假货和山寨的问题,不仅仅在酒类行业,在任何行业都有存在。在酒类而言,我一直有一个观点就是存在即合理,因为有人需求他才会存在。国家管控是一方面,企业自律是一方面,最主要的解决办法是在消费者自身,只有消费者成长了,专业了,才会让假货和山寨彻底消失。

 


麦芽星球威士忌是个完全由进口产品主导的市场,海市威士忌如何竞争?

 


仲:竞争问题我们没有考虑那么多。但是中国有句老话叫酒香不怕巷子深。政府的政策支持是一方面,最主要的还是要看自身品质,只有自身品质过硬,消费者才会认可,市场才会认可。

 

现在上市的41度版本是海市威士忌的一个入门级产品,因为并不是每个人都喝得起几百上千的进口威士忌。以后我们也肯定还会有中高端的一些产品面世。

 

威士忌是个比较吃时间的酒。本来中国威士忌起步就晚,那就更要有工匠精神,更要有耐得住寂寞的精神,更要有自强不息鞭策自己不断向前的精神。

 

海市的威士忌是中国威士忌的一个缩影,不久的将来肯定还会有很多威士忌厂的出现。我们也不希望一个人战斗,我们也想看到更多的酒厂一起把中国威士忌拿上世界的舞台。

 


麦芽星球感谢您的坦诚对话!我们结束前,有什么想跟麦芽星球的大伙说的话吗?

 


仲:我想对麦芽星球以及所有威士忌爱好者说的是,中国威士忌还有很长的路要走,但能与你们同行,我们不寂寞。我们也是刚开始,像一个刚学走路的孩子,可能不能做到立马大步向前,但我们愿意一步一个脚印。

 

众人拾柴火焰高,也希望大家能提供给我们一些好的想法和思路,同时,批评指正我们也都虚心接受。

 


麦芽星球多谢仲总,期待海市威士忌的新产品面世!

 

 

 

 

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最新评论

已有 10 人参与
引用 ivanjc 2019-4-2 16:53
期待期待
引用 史蒂芬言 2019-3-5 09:26
期待几年后能有好酒产出.
引用 自带牛腩器上网 2019-3-1 11:22
中国威士忌的里程碑
引用 tianyanglaw 2018-12-7 10:25
支持国酒,希望能够沉下心来,耐心陈年,这可能是最难做到的。
引用 kd007 2018-11-23 20:22
支持、支持,为我们带来更好的文章
引用 朵朵在旋转 2018-11-17 20:31
我真的很好奇品质会怎么样
引用 QML 2018-11-6 11:06
赞!
引用 浪酒闲茶 2018-10-29 14:49
支持!国货当自强!自律!自爱!自信!要有工匠精神!
引用 胖子 2018-10-28 18:56
哪里可以买?
引用 逸仙儿 2018-10-28 13:13
希望中国做出享誉世界的威士忌,虽然几乎不能

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