威士忌随笔 (13)

2017-5-14 14:51| 发布者: 麦芽星球| 查看: 506| 评论: 2|原作者: leetianuk

摘要: 经济学中有一个很特别的概念,叫做韦伯伦商品(Veblengoods)。这类商品非常有趣,不遵循正常的供给需求原理(价格越高需求越低),反而是越贵卖的越好。原因就是此类商品都带有很高的装B属性,从而带来隐性价值。 ...

经济学中有一个很特别的概念,叫做韦伯伦商品(Veblen goods)。这类商品非常有趣,不遵循正常的供给需求原理(价格越高需求越低),反而是越贵卖的越好。原因就是此类商品都带有很高的装B属性,从而带来隐性价值。


当然啦,能让自己的产品变成韦伯伦商品,对厂家来说是爽歪歪的事,于是如何提高B格,就是广大奢侈品公司的毕生追求。对于威士忌酒厂来说,也是一样。问题是B格不是一天炼成的,而是各种酒厂软实力的结合,包括品牌,历史,包装,市场营销,销售渠道,各种奖项,还有就是生产中不计成本的精益求精。

 

为了追求额外一点点的品质而付出成倍的成本,是让广大B格狂人们高潮的举措。而任何在生产过程中独特的举措,都被当作大事广为宣传,潜台词就是我们有别人没有。以至于这些差异能不能真的提高品质,也都无所谓了。而相信这些宣传,被洗脑的消费者们,就成了愿打愿挨的冤大头,跟他们讲事实,反倒会被一脸鄙夷的说:你不懂。

 

苏格兰威士忌中一个很典型的情况就是地板发芽。

 

让我们先了解一下什么是地板发芽吧。发芽(malting)是麦芽威士忌蒸馏中的第一步,人工让大麦生长,使大麦中的酶活性化,并将淀粉转化成麦芽糖,方便下一步的发酵产生酒精,是提升酒精转化率的重要一步。简单的说,就是先让大麦吸水,并放在温暖潮湿的环境中,模拟大麦正常生长的情况。当大麦发芽,生长到一定程度后,人工介入,通过烘干停止大麦继续生长。

 

历史上,蒸馏厂都会自己做发芽。在酒厂中专门的发芽室中进行,把泡过水的大麦平铺在地板上(所以叫地板发芽)。一般来说发芽的时间,少说一周,多的时候要3周的时间,期间要用铲子不停的翻动,让大麦保持潮湿,是个体力活。许多发芽工人,经过多年的工作,经常会出现肩关节损伤,就是所谓的猴子肩(monkey shoulders)症状。

 

随着威士忌逐渐从小作坊向商业化发展,许多蒸馏工艺也被改进,并引入更高效的举措。其中一个就是从地板发芽向工厂发芽的转变。除了可以大幅降低人工成本,并更容易达到食品安全法规标准,也是因为随着苏格兰威士忌的发展,本地种植的大麦从50年代开始就已经不够用了,需要从英国南部和法国进口高品质的大麦。

 

现代的发芽工厂是全自动化的,上百吨的大麦在发芽池中以金属臂搅动,保证所有大麦均匀生长,同时避免霉菌和害虫繁殖。酒厂会定制所需的麦芽种类,以及泥煤度,并委托发芽工厂加工完成后,整车运到酒厂,灌入麦仓备用。

 

几乎所有的威士忌酒厂,专家,品酒人,和观察者,都一致认为,发芽工厂全面超越传统的地板发芽,在大幅提升效率的同时,品质控制上也有巨大的进步。更均匀的发芽可以减少批次蒸馏中出现的差异,百利无一害。地板发芽会提升威士忌的品质,真的只是个传说。

 

现在,全苏格兰只有7家蒸馏厂仍然在做地板发芽。他们是:拉佛格,波磨,齐侯门,高原骑士,云顶,百富,和本利亚克。无一例外的,这些酒厂都会着重宣传他们的地板发芽。是不是听上去都挺高大上的?但事实上,只有云顶还是完全依靠传统的地板发芽,其他所有酒厂仍然都是主要依靠发芽工厂的供应。

 

既然地板发芽没有明显的优点,也不会提升酒的品质,为什么酒厂还在做?答案很简单,就是对B格的追求,拿来说山用的。就连云顶,也不好意思说地板发芽会增进酒的品质,只是简单的说这是酒厂为了保持以往酒品质的举措。参观酒厂的时候,经过发芽室,看看工人翻麦芽,的确是很好玩的事情。只不过也就仅此而已了。

最新评论

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引用 設屋攻業 2017-5-29 13:52
很有意思的文章,谢谢班长
引用 chek3 2017-5-17 19:52
套路深啊

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