威士忌随笔 (6)

2017-5-14 14:47| 发布者: 麦芽星球| 查看: 377| 评论: 0|原作者: leetianuk

摘要: 今天来说说酒精度的事。 很多国家都有烈酒最低酒精度的立法,大多是以40度为底线。这个度数指的是酒精占体积比,alcohol by volume,简写ABV。测量是在20摄氏度的环境下为准,国际通用,简单明了。 另一个说法是pr ...

今天来说说酒精度的事。

 

很多国家都有烈酒最低酒精度的立法,大多是以40度为底线。这个度数指的是酒精占体积比,alcohol by volume,简写ABV。测量是在20摄氏度的环境下为准,国际通用,简单明了。

 

另一个说法是proof,分传统英式,和美式两种。英式proof已经很少使用,美式proof还比较常见,简单的是abv数字的两倍。40度的酒是80 proof50度的酒是100 proof

 

proof这个单位是有很长历史的。当初16实际的时候,英国海军给养中朗姆酒是标配,每人每日一品脱。水手担心军方在酒里兑水,变相克扣,于是发现了一种简单的测量度数的方法:把酒倒在火药上,看能不能点燃。可以的话,这酒就证明(proof就是证明的意思)没有掺水。测量发现,达到可以点燃标准的酒,至少是57.15度,于是以这个度数定位100 proof。而40度的酒,正好是70 proof。到后来美国立法的时候,物理测量酒精度已经是常规了,于是abv成为了标准,但允许同时使用proof,并规定proof数字是abv的两倍。慢慢的,英式proof逐渐消失,只在很少一些地方有提到(例如花格105指的就是105 proof60度)。

 

除了40度以外,最常见的两个威士忌度数是4346。用43度是为了喝酒时加一点水(很常见的方法)以后,仍然保持40度的酒精度。而46度则有一个更重要的意义:冷凝过滤的临界度数。

 

冷凝过滤是威士忌生产中的常规步骤。陈年完毕后,酒厂会将酒的温度降低到零度左右,并过滤掉形成的杂质。这个步骤是为了威士忌不会在室温情况下,或者添加了一点水后,变浑浊。而酒精度越高的酒,越不容易浑浊,而46度是常见环境下的临界点。于是这个度数和以上的酒,没有必要经过冷凝过滤了。虽然没有证据表明冷凝过滤会使酒失去一部分味道,但这类的讨论一直有,而且冷凝过滤除了让酒更好看以外,没有任何正面作用。于是一些酒厂推出46度,非冷凝过滤的威士忌,力图保持酒最纯粹的口感。

 

很多人听说酒厂在装瓶前加水降度数,都会认为是为了多装几瓶卖钱。但实际上,降度数是一个相当费时费力的工序。水不是一次性兑入的,这么做会对酒的口感产生巨大的负面影响,而是在几周甚至几个月时间里慢慢的一点一点降。反倒是单桶桶强装瓶最省事。而酒厂最后决定一瓶酒什么度数,是会经过包括想营造的口感和市场的多方考虑。高度酒不一定比低度酒好喝,也不是更高级。对于普通消费者来说,40度左右的酒没有高度酒的强烈刺激,更容易接受,也更容易感受到不同的口感味道。强迫自己在准备好之前喝高度酒,其实并没有好处。

 

高度酒最有趣的地方,是可以自己尝试加不同量的水来探索不同度数下的表现。要知道,绝大多数的调配大师是靠降到20度的酒来做调配计划的。

最新评论

下级分类

返回顶部