威士忌随笔 (5)

2017-5-14 14:46| 发布者: 麦芽星球| 查看: 240| 评论: 0|原作者: leetianuk

摘要: 苏威协会(SWA)对单一麦芽苏格兰威士忌有明确的法律定义:以发芽大麦为原料,在同一间位于苏格兰的蒸馏厂用壶式蒸馏器蒸馏,并在苏格兰装入700升容量以下的橡木桶陈年三年以上。这个定义中,麦芽原料好理解,全程苏 ...

苏威协会(SWA)对单一麦芽苏格兰威士忌有明确的法律定义:以发芽大麦为原料,在同一间位于苏格兰的蒸馏厂用壶式蒸馏器蒸馏,并在苏格兰装入700升容量以下的橡木桶陈年三年以上。这个定义中,麦芽原料好理解,全程苏格兰生产好理解,壶式蒸馏器好理解,橡木桶陈年好理解。唯独同一间蒸馏厂这事,看上去简单,但实际上相当的模糊。

 

来看看这个情况吧。一个飞天大盗潜入了某明星蒸馏厂的仓库,把每一桶酒的桶塞拔开,倒一杯别厂的酒进去,然后他把这事的录像发给了苏威协会。就在这神奇的一瞬间,这个酒厂的单一麦芽威士忌就全部消失了。这一点别厂的酒不会对口感和品质产生什么影响,但按照法律,只要有别厂的酒,哪怕只是一滴,也不可以当作单麦销售。

 

苏威蒸馏厂有一个常见的做法,叫tea-spooning(小勺子),就是在整桶酒出售给调和厂以及中间商之前,故意添加一勺子别的酒厂的威士忌。听起来搞笑,但这是蒸馏厂防止这些酒辗转后当作单一麦芽出售,保护自己品牌的有效手段。

 

从这个角度来看,单一麦芽的命名法律是很严格的。但从另一边看,却又很模糊。

 

让我们先退一步,说说苏威蒸馏厂之间的橡木桶交易。你有没有想过:有些厂子号称只用初填桶,比如波磨和拉佛格,而有些像卡尔里拉这样的厂子则以旧桶出名。那只用初填桶的厂子,用过一次的桶怎么处理?而大量需求旧桶的厂,又从哪里找已经陈过威士忌的桶?答案是各个厂子之间的木桶交易。以卡尔里拉为例,大部分的旧桶估计都是从风格相近的拉加或者泰斯卡来,但任何帝亚吉欧集团下的蒸馏厂都可能。帝亚吉欧旗下的很多厂子,包括里拉,都是把初蒸酒装在大型运输罐车上,拉到苏格兰大陆上的设施统一入桶陈年。这种资源整合的方式非常方便旗下各酒厂之间的橡木桶流通。

 

问题是这个:橡木桶是会吸收酒的。这些浸在木头里的酒,会在陈年过程中和新酒接触融合。基本上每个常规大小的木桶里,都吸收着好几升的酒,多到沾边特地研发了提取这些酒的方法,装瓶卖(就是jim beam devil's cut)。所以当卡尔里拉用拉加的旧桶陈年的时候,其实等同于在每个桶里面添加了好几瓶的拉加。可是酒作为单麦销售妥妥的,没人有意见。

 

如果我们严格遵守单一麦芽的定义,只有全程用处女桶陈年的酒才符合条件,而市面上99.9%的单一麦芽全部失格,只能叫调和麦芽。再进一步细究,波本桶陈年的,都不能叫做苏格兰威士忌,因为混在酒里的波本是美国产品。而雪莉桶的,连威士忌都不能叫,因为雪莉酒的原料不是谷物。

 

一边是一滴都可以改变酒的性质,而另一边,则是睁一只眼闭一只眼的不顾物理事实。是,你可以说单麦是个约定俗成的叫法,但既然立法了,是不是应该尝试着更严谨些?

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